2017年10月27日13時24分掲載
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文化
コグマチャプサルトッ な・すんじゃ（ 韓国伝統料理人 ）
韓国伝統料理の研究者で料理人のな・すんじゃさんが今回披露したのは「コグマチャプサルトッ」。
Ｑ これはなんでしょうか？
な すんじゃ 「サツマイモともち米粉のやきもちです。素朴ながら上品な味です。」
ソウルの宮廷料理学校で修業したな・すんじゃさんですが、これは宮廷料理とは違って、庶民の食べ物だそうです。
Ｑ いつ頃生まれたお食べ物なのでしょうか？
な すんじゃ 「いつごろからはっきりしませんが、おそらく近現代と考えられます。芋をふかす，焼くという2段階の加熱のプロセスです。穀類の粉を混ぜ餅にして食べるのは庶民の少し贅沢と考えられ、また水分を少しとばすことで少々の保存にもなったお菓子とお考えください。」
Ｑ 砂糖を加えることもあるのでしょうか？
な すんじゃ「芋の種類で糖分が少ないものは少量の砂糖を入れます」
な すんじゃ（ 韓国伝統料理人 ）
京都在住の在日韓国人二世。韓国王朝宮中飲食伝授機関 宮中飲食研究院終了。朝鮮宮廷料理第一人者ファン・へソン先生に師事。韓国の歴史を背景として育まれた食文化、韓国伝統料理（宮廷料理、地方料理、家庭料理）を研究。韓国、日本各地で料理講師として活躍中。京都でキッチンスタジオ「韓国料理ラボ ねんね」を主宰。韓国料理店 「文家moon-ga」元料理長（東京麻布十番）
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