広告
広告

menu
home
読者登録

団体購読のご案内
「編集委員会会員」を募集

Berita ID

パスワード

SSL


橋本勝21世紀風刺絵日記


記事検索




リンク記事
谷秘書に責任押しつけ!?
菅・黒塗り忘れ謝罪
辻元・証人喚問の視点
辻元清美氏に関する記述
偽証と詐欺立件目的だけの
「妻の携帯が水没」
信者1200万人新宗連
首相動静(3月15日)
種子法廃止に慎重論
安倍昭恵氏らの喚問を


記事スタイル
コラム
みる・よむ・きく
インタビュー
解説
こぼれ話


特集
政治
みる・よむ・きく
アジア
文化
コラム
TPP/脱グローバリゼーション
核・原子力
橋本勝の21世紀風刺絵日記
農と食
アフリカ
国際
中国
反戦・平和
欧州
米国
市民活動
教育
遺伝子組み換え/クローン食品
社会
人権/反差別/司法
医療/健康
東日本大震災
イスラエル/パレスチナ
環境
農と食
沖縄/日米安保/米軍再編
検証・メディア
福島から
ITフロント


提携・契約メディア
AIニュース
マニラ新聞
NNN
消費者リポート
TUP速報
プレシアン
亞洲週刊
労働情報
ニュー・インターナショナリスト・ジャパン
じゃかるた新聞
Agence Global
Japan Focus
openDemocracy
Foreign Policy In Focus
星日報


Time Line
2017年03月25日
2017年03月24日
2017年03月23日
2017年03月22日
2017年03月21日
2017年03月20日
2017年03月19日
2017年03月18日
2017年03月17日
2017年03月16日







下北沢の店ビストロCHAP(ビストロチャップ)で。料理学校時代の教え子たちが毎日のように訪ねてきてくれます


店で調理中の哲さん


「特製ポテトサラダ」居酒屋メニューの定番中の定番であるポテトサラダをフレンチの皿にできないかと考え作り上げました。甘味の強いメークインを使用し、ベーコン、アンチョビ、玉葱等旨味を複合的に加え、ポテサラの定番食材のゆで卵、マヨネーズで和えました。最後に酸味を加えるために自家製のピクルスを刻んで上にのせて盛り付けも鮮やかに。注文した方が「これポテサラ!?」といつも見た目にも喜んで頂ける一皿です。


「オリジナル熟成肉」最近肉料理は流行ですが、味わったことのない旨味で提供したいと考えてたどりついたのが、脂の甘味と旨味を劇的に向上させる“氷温熟成法”です。昔からお付き合いのある肉屋さんに協力頂き、三元豚のトントロの熟成肉や豚スペアリブの熟成肉等、新たな熟成肉の開発に取り組んでいます。塩はあえてせずに、魚介の旨味を含んだ魚醤を塗って焼き、低温調理で肉にストレスをかけずに100gを50分前後かけて焼き上げます。そうすると柔らかい肉質で、魚醤の旨味が合わさった旨味の詰まったお肉に焼きあがります。


「牛すじと三浦大根のおでん仕立て」日本のソウルフードのおでんをフレンチ仕立てにしたいなと考えた一皿です


来店した昔の生徒たち。


来店した昔の生徒たち。


昔の生徒たちと。


料理学校の生徒たちとの再会を記念して。いつかは自前の料理の学校を作りたいと言う哲さん(奥)。




広告

広告

広告

広告

広告

広告



Copyright (C) Berita unless otherwise noted.
よくある質問お問い合わせ利用規約各種文書広告掲載記事配信会社概要