広告
広告

menu
home
読者登録

団体購読のご案内
「編集委員会会員」を募集

Berita ID

パスワード

SSL


橋本勝21世紀風刺絵日記


記事検索




リンク記事
小池とカイロ大学
二度目の南北首脳会談
「日大アメフト部、安倍
「ヘイト」繰り返した男
「安倍晋三小」14年認識
物価目標2%を諦める
「戦後国体」の正体
政治学者・白井聡
高プロ撤回求め集会
発覚時点で存在把握


記事スタイル
コラム
みる・よむ・きく
インタビュー
解説
こぼれ話


特集
アジア
終わりなき水俣
遺伝子組み換え/クローン食品
文化
橋本勝の21世紀風刺絵日記
社会
アフリカ
検証・メディア
中国
労働問題
安倍政権を検証する
人権/反差別/司法
国際
市民活動
核・原子力
コラム
科学
農と食
政治
みる・よむ・きく
東日本大震災
医療/健康
ITフロント
イスラエル/パレスチナ
反戦・平和
朝鮮半島地殻変動 南北首脳会談
韓国
環境
米国
TPP/脱グローバリゼーション
沖縄/日米安保/米軍再編
移民大国ニッポン


提携・契約メディア
AIニュース
マニラ新聞
NNN
消費者リポート
TUP速報
プレシアン
亞洲週刊
労働情報
ニュー・インターナショナリスト・ジャパン
じゃかるた新聞
Agence Global
Japan Focus
openDemocracy
Foreign Policy In Focus
星日報


Time Line
2018年06月22日
2018年06月21日
2018年06月20日
2018年06月19日
2018年06月18日
2018年06月17日
2018年06月16日
2018年06月15日
2018年06月14日
2018年06月13日







下北沢の店ビストロCHAP(ビストロチャップ)で。料理学校時代の教え子たちが毎日のように訪ねてきてくれます


店で調理中の哲さん


「特製ポテトサラダ」居酒屋メニューの定番中の定番であるポテトサラダをフレンチの皿にできないかと考え作り上げました。甘味の強いメークインを使用し、ベーコン、アンチョビ、玉葱等旨味を複合的に加え、ポテサラの定番食材のゆで卵、マヨネーズで和えました。最後に酸味を加えるために自家製のピクルスを刻んで上にのせて盛り付けも鮮やかに。注文した方が「これポテサラ!?」といつも見た目にも喜んで頂ける一皿です。


「オリジナル熟成肉」最近肉料理は流行ですが、味わったことのない旨味で提供したいと考えてたどりついたのが、脂の甘味と旨味を劇的に向上させる“氷温熟成法”です。昔からお付き合いのある肉屋さんに協力頂き、三元豚のトントロの熟成肉や豚スペアリブの熟成肉等、新たな熟成肉の開発に取り組んでいます。塩はあえてせずに、魚介の旨味を含んだ魚醤を塗って焼き、低温調理で肉にストレスをかけずに100gを50分前後かけて焼き上げます。そうすると柔らかい肉質で、魚醤の旨味が合わさった旨味の詰まったお肉に焼きあがります。


「牛すじと三浦大根のおでん仕立て」日本のソウルフードのおでんをフレンチ仕立てにしたいなと考えた一皿です


来店した昔の生徒たち。


来店した昔の生徒たち。


昔の生徒たちと。


料理学校の生徒たちとの再会を記念して。いつかは自前の料理の学校を作りたいと言う哲さん(奥)。




広告

広告

広告

広告

広告

広告

広告

広告

広告

広告



Copyright (C) Berita unless otherwise noted.
よくある質問お問い合わせ利用規約各種文書広告掲載記事配信会社概要