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原田理シェフ(向かって左)東京の店を後輩に譲り群馬の嬬恋に移住。現在、ホテルの副総料理長


真鯛を調理中。我が家で魚料理を作るときは丸ごと調理が基本です。丸ごとを皆で分ける、サーブするといった料理は記憶に長く残りますし、食卓に載せた時のインパクトも大きいです。


真鯛の塩釜焼きを調理中。内臓を取り除いた鯛の腹にたっぷりのハーブを詰め、あら塩と小麦粉などで作った生地で包んでオーブンで焼きます。


真鯛と野菜のココット。今回はアスパラガスも使用した。野菜とバター、ブイヨンで作った煮込みに、焼色を付けた真鯛を入れ、蓋をして鯛にしっとりと火が入るまで加熱。野菜と鯛の身のしっとりとした優しい味わいの中に、焼き目の香ばしさが広がる。


オマール海老。フランス料理店において魚介料理といえば、真鯛やスズキ、平目などの白身魚やオマール海老や帆立貝などがよくお目にかかる料理です。オマールは我が家ではだいたいクリスマスでしょうか。


オマール海老のマンゴーソース。これはレストランで出しているもの。


ホウボウのアクアパッツァ。にんにく、トマト、アサリとたっぷりの白ワイン、オリーブオイルで勢いよく加熱したアクアパッツァ。イタリアの名物料理




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