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イチゴのタルト。レストランではどちらかといえば華やかさを前面に


原田理シェフ(向かって左)


信州リンゴのタルトタタン「林檎数個をバターキャラメルで煮込んでから熱を取り、型にきれいに並べた後にパイをかぶせて、もうひと焼き。冷えたらひっくり返して切り分けて。バニラやシナモン風味のアイスクリームが相性がよいです」


家庭では和やかなデザートを。「家庭でのデザートは素朴で、やさしく、胃にもたれない、フランスのおばあちゃんが古くから作っているようなレシピが理想です」


ミルフィユ「イチゴをタイミングよく入荷しておくのは難しいものです。なので、我が家はもっぱらバナナのミルフィユです」


「皮を剥いたバナナを無塩バターと砂糖で香ばしく焼き、ラム酒を一振り。これを先のパイに挟んで、市販のチョコレートシロップをかければチョコバナナミルフィユの出来上がり」


カスタードプリン。「僕が料理人になると決めたとき、一番最初にチャレンジしたのがカスタードプリンで、始めて作った16歳の秋には大失敗」


16歳でフランス料理の道に。東京でのフランス料理店のオーナーシェフ生活を経て、群馬県・嬬恋村に移住。ホテルのブッフェと洋食部門の料理長をしている




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