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原田理シェフ。東京の店を後輩に譲り、8年前、群馬県・嬬恋村のホテルを訪れた。現在、総料理長。


嬬恋で瞳さんに出会って結婚


フォワグラのソテー「通常はコクのある甘いソースを合わせるのが定番で、甘酸っぱいフルーツで仕立てることもよくあります。きれいに焼きあがったそれは、切ったときにとろりとして、口に運ぶと何とも言えない脂の風味と香りが口いっぱいに広がり、そのあとにすっと溶ける、はかないけれど濃厚な味は癖になってしまいます」


五十嵐輝昭総料理長(当時:右)と僕。「お前はオレと一緒だ。街場の小さなレストラン出身でフランス料理が生きがい。まっすぐに料理を作り、ただその日のお客様の満足のことしか考えていない。荒削りだが、鍛えれば伸びしろがまだまだある」と総料理長。




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